Какой вариант расстановки акустики предпочесть?

Предпочтительней 1-й вариант с коррекцией расстановки для стерео 2.0.

Необходимо выдвинуть колонки вперед от задней стены и выставить на равном расстоянии от боковой стены и серванта, или что там слева.

В идеале выдвинуть на столько, чтобы получился равносторонний треугольник. От боковых стен расстояние должно быть не менее 30 см, лучше не менее 0.5 м. Это касается и задней стены.
Углом разворота во внутрь добится лучшего соотношения тональный баланс/звуковая сцена.

Точку прослушивания крайне не желатьно смещать более чем на 3 м от фронта АС. Для подобного помещения, по моим наблюдениям, лучше 2,5-2 метра, для того чтобы в точке прослушивания в достаточной мере воспринимались ВЧ прямого сигнала.

А как в варинте № 2 делать многоканал?

Что это за многоканал такой, без тылов? У моего друга такое есть (тылы пока не повесил), так оно ничем от стерео не отличается.

Может тылы купить такие, которые на стену вешаются? Электростатические, или как они там называются, забыл.

Саб не столь критично с точки зрения планировки комнаты. Где зазвучит потом, там и оставлю.