Подскажите зачем переключатель 40 ом и 3 ома

///Полагал, что 250-300 миллигенри -- планка///

Это у катушечных магнитофонов. А у головок звукоснимателей среднее значение 500-600мГн. Например советская ГЗМ105 как раз 540мГн. Есть и больше. А самая маленькая индуктивность у ММ Градо 42-47мГн - это почти как у нестандартных МС.

///ферромагнетики,///
Ну трансовое железо, как правило, из черных металлов делают. Феррит в катушки и трансы вставляют для РЕЗКОГО повышения индуктивности. Латунь наоборот - для её снижения.