какую выбрать иглу в пределах 5000 руб

Смешно. Перебрав мешок наших голов, может, одна из т.н. "верхних" и заиграет на уровне младших Шуриков. Мне сих опытов с ГЗМми хватило еще в школе.

там есть отличия в параметрах обмоток катушек в ГЗМ-155 и 055 и материале магнитной системы?

Нет. Только вставки с иглами разные.

Боюсь, что в школе Вам совершенно не хватало знаний для проведения корректных экспериментов.
Их нельзя перебирать просто "из мешка", просто подключая к одному и тому же корректору и проверяя на слух  без тестовой пластинки. Каждая голова требует изучения её особенностей и введения "поправочной" коррекции. В общем требует аппаратных средств измерений.
Так же и сводная таблица имеет неточности...некорректности, я бы сказал. Ну что такое сопротивление нагрузки 47кОм? Задумывались? Это типовое значение согласования. А оно плюс минус километр всегда 47кОм!!! А что, голова - это активное сопротивление? Только на частоте резонанса! А так -индуктивность. Например, для ГЗМ-005 оптимальное значение 82-100кОм и никак не меньше! А что такое чувствительность 0,7+2мв на 5 или 7см/c? Это сколько? 0,7 или 2? Для ГЗМ-005 при скорости 5см/с - это почти 10мВ! Есть среди зарубежных ММ головы с таким выходом? Есть, но не хай-файные, а диджейские.
Именно сейчас - работая с импортными головами я убедился, что наши лучшие отечественные бошки были не сильно ХУЖЕ, а подчас и лучше некоторых зарубежных, по крайней мере массовых бюджетных.

Ну в 50-е то, наверное, вряд ли...  Магнитные головы тогда только разрабатывались. Да и пласты сами другие были... В основном использовались пьезо-головы с корундовыми и алмазными вставками. У них выход был вообще до 250мВ! А вот головы середины 60х и 70-80 (так называемый винтаж), тут да - согласен. В общем, все относительно.