Ресивер Sony STR DB840 не включается, Не подаёт признаков жизни вообще

Да, обычные они бывают разные. дешевые приборчики 810-830 они не точно показывают, вообще хлам. Те что в галоше нормальные.

Это перепад от ноль до +4,8 и далее держится +4,8 постоянно.

Хорошо, возможно он в порядке. можно еще замерить импеданс на шине ионистра, должно быть очень большое сопротивление. Заряжается ионистор сорее всего через источник тока в микросхеме. на катоде D107 должно быть +4,8. На аноде +3,5.
Надо проверить раздачу напряжения +4,8 через D101, D102.

Осциллограф следует подключать к кварцу через кондер не более 50пф 0,05n, кварц вряд ли мог помереть. Если возбуждается в другой схеме значит он в порядке.
надо проверить везде где написано +4,8, в standby там всё должно быть.
Надо убедиться что генерация есть в схеме, осциллом или иным способом. можно похожий кварц подключить для пробы.
Если напруга +4,8 везде где надо имеется и генерация есть то надо пробовать запускать тестовыве режимы со страницы 10 SM. там есть тест дисплея, будет высвечивать все сегменты дисплея последовательтно, есть другие, все пробовать и отписать что получается. может не срабатывает какой-то тест или ни один вообще.
светодиод стендбай горит или мигает?

думаю что нет смысла. Если клок не работает а питание есть то возможно контроллер помер. Но это как крайний случай, скорее всего нет питания.
Советую еще раз пройтись с лупой при ярком свете по всем дорожкам, особенно на краях платы в местах изгиба, около крепежных винтов, также могут быть обрывы земляного провода.

Напряжения занижены если только сам вольтметр не врет. Занижение существенное и чип может не заводиться из за этого. Попробуйте поднять напряжение на 0,4в. можно заменить диод D1211 на диод шоттки, но режимы транзистора Q1205 должны соотсветствовать примерно, коллектор не менее 11в, эмиттер не менее 6,2в. в режиме standby напряжение на коллекторе Q1205 не может быть менее 12в.
Вопрос вот в чем, если что-то не соответствует а вы пробуете и эффекта нет то это не значит что можно оставить все как есть, вообще косяки ликвидируются по мере поступления, так всегда проще. Вы вроде писали что напруга падает сильно на коллекторе транзистора. Это не нормально. Там питание реле и 10,7в я думаю это указано для режима POWER ON а в стандбае должно быть более, 12 или более вольт.
Если у вас напруга падает при нажатии на кнопку включения, сильно проседает, то надо проверить выпрямитель, кондер С905 проверить заменой.

Это явный косяк. МС основного контроллера вероятно находится в состоянии вечный ресет. Q103 на дисплей плате может и открывается, но скорее всего нет, там тоже нет сброса. Надо копать микросхему ic1206, возможно она дохлая или проверить на ней все напряжения.
А что с питанием с дежурки, оно держиться в районе 11-12в или нет?
Проверить открытие q103 ессно можно осциллографом на коллекторе транзистора должен быть отчетливый импульс сброса при нажатии кнопки включения питания. Вряд ли там не порядок, лучше разберитесь куда делось +4,8в на 8 ножке ic1206.
Ну и напряга везде вроде бы занижена. 5в это не так много чтобы еще занижать.
Мультиметр врет на 0,2в? Это существенно, а может и не 0,2, а на сколько врет ваш осциллограф? Я бы не стал по осциллу равняться.

Кондер с905 проверили?

На выводе 5 напряжение скачет, такого быть не должно, изменения в норме до 11-12,5в, на плате дисплея нечему сажать напрягу, значит дохлый с905. Он же и реле питает так что менять.